Cabrito no forno com arroz de açafrão

Prepare a marinada e deixe a carne ganhar tempero. Adicione os figos secos embebidos em vinho do Porto e cozinhe no forno. Sirva com salada e arroz de açafrão, aromático e colorido. O resultado? Experimente para ver!

Ingredientes

• Louro - 1 q.b.
• Mistura de alface fresca Pingo Doce - 1 emb.
• Romã - ½ unid.
• Água - 600 ml
• Arroz agulha - 300 g
• Açafrão-da-índia - 1 q.b.
• Pau de canela - 1 unid.
• Vinho do Porto - 100 ml
• Figo seco enfarinhado - 12 unid.
• Cabrito - 1,5 kg
• Alecrim - 2 haste
• Vinho branco - 100 ml
• Azeite - 4 c. de sopa
• Vinagre balsâmico Pingo Doce - 2 c. de sopa
• Pimentão doce - 1 c. de sopa
• Sal - 2 unid.
• Alho - 6 dente

Passo-a-passo

1. Ligue o forno nos 200 °C. Coloque o cabrito num tabuleiro de forno.
2. Com a ajuda de um espremedor, esprema os alhos. Coloque-os numa taça com metade do sal, o pimentão-doce, o vinagre balsâmico e 2 colheres de sopa de azeite.
3. Barre o cabrito com este preparado, esfregando a carne com as mãos para impregnar bem os temperos. Regue com o vinho branco, junte as folhas de louro e 2 hastes de alecrim e deixe marinar de um dia para o outro ou durante algumas horas.
4. Elimine os pedúnculos rijos dos figos e ponha-os de molho no vinho do Porto. Junte o pau de canela.
5. Regue o cabrito com o restante azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
6. Ao fim desse tempo, retire 4 colheres de sopa do molho que se tiver formado para um tacho e disponha os figos e o vinho do Porto em torno da carne. Reduza a temperatura do forno para os 150 °C e deixe o cabrito assar durante mais 1 hora, regando-o de vez em quando com o molho.
7. Junte o açafrão ao molho do cabrito que colocou no tacho e leve a ferver. Adicione o arroz, deixe cozinhar 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Regue com a água a ferver e tempere com o restante sal. Coza tapado durante cerca de 18 minutos.
8. Mude o arroz para um tabuleiro de forno, regue-o com mais 3 a 4 colheres de sopa do molho do cabrito e mexa com um garfo.
9. Aumente a temperatura do forno para os 200 °C. Leve o arroz ao forno juntamente com cabrito e cozinhe por mais 10 minutos.
10. Na altura de servir salpique o arroz com os bagos de romã e decore o cabrito com o restante alecrim. Sirva com a salada.